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上榜米其林的这碗竹升面,真的好吃吗?美食之旅

发布时间:2019-06-12 18:07 作者:admin

上榜米其林的这碗竹升面,真的好吃吗?美食之旅

  (点击视频看这碗西关味道的竹升面)  在米其林必比登的榜单中,代表广府味道的地道小吃占有一席之地。

  竹升面,就是西关味道的代表。   在充满老广州丰韵的荔枝湾涌,雅致的西关竹园透着浓浓的西关味,  这家上榜米其林的竹升面馆,  还吸引了从欧洲骑行而来的外国友人,  他们尝试了坐在长长的竹竿上压面的乐趣。

  听闻此讯,老司机坐不住了,  便要驾车一探究竟。   一如其他“非老广”,老司机对竹升面这种带有碱水味,口感硬硬的面,  实在很难爱上。   但这一尝,似乎又颠覆了他对这碗广州人的面的全部认知。

  先尝一口面汤  面的灵魂在于汤!  这口竹升面汤,交杂着大地鱼干的香味、猪骨的甜味、虾皮的鲜味。   三味交融,这口面汤不负所望。   再吃一口面  面的好坏,按照西关竹园的老板李世林的说法,最关键是原材料。   选用加拿大进口小麦面粉,充足的阳光日照令小麦的颗粒饱满,品质高。

  用高筋面粉制作面条,能够保证面条的韧度。   碱水  又是制作竹升面关键中的关键。   不过这一口,老司机并没有吃出难以入口的碱水味,  为何?  原来这里用的碱水并未有太多添加剂,  主要是草木灰水,  醒面时更容易挥发,  当面团达到酸碱平衡时,  才会出好味道。

  鸭蛋  是制作竹升面必不可少的原料。

  因为鸭蛋蛋清的黏度明显高于鸡蛋,  能够使面更具弹性。

    除了这碗传统的竹升面,  店里还能品尝到广州地道的其它小吃  比如  用南乳制作的咸煎饼  口干酥脆,咸甜交织  也是老广记忆中的好味道呢~  面同样是竹升面,  只是宽度更宽,  为的是让口感更为饱满,  这更适合重口味的老司机,  香得难以拒绝,难怪老司机停不下来了~  话说这家店在香港的兄弟品牌,  配方和做法都与这家相同,  连续拿了六年的米其林!。

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